请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
万家论坛 咨询电话:0551-65377625

今日精彩推荐

查看: 230|回复: 0

[美食话题] 水果拼盘制作方法步骤 [复制链接]

发表于 2018-10-11 17:50:25 |显示全部楼层

一、水果拼盘制作选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起,搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟,否则会影响加工和摆放。

二、水果拼盘制作构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,从而刺激客人的感官,增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂,但也不能随便应付,制作前应充分考虑到宴会的主题,并进一步为其命名。

三、水果拼盘制作色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品,也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲,这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起.水果的色、香、味是我们所无法改变的,若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体,通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助,不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰,也应符合整体美并能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择,一方面可根据酒吧的档次,一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品,高档些的有水晶制品、金银制品。

五、水果拼盘制作刀功

选好水果、造型和器皿,便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

(一)拼盘常用刀法

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的

刀法:

1.打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

5.剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。

6.锯齿刀:用切刀在原料上每**一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。


水果拼盘制作应注意以下原则:

1.无论采用何种方法,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

2.加工出水果的原料应明显可辨。_

(二)各类水果常用刀法例举

1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等方法制成花边。

2.瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明对比度这一特点,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。

3.樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。

六、水果拼盘制作出品

出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速,防止营养、水分流失,尤其要保证水果的整洁卫生,同时配置相应的实用工具及适量餐巾

在寒冷的冬季,您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘,既好吃又营养丰富,何乐而不为呢。

您需要准备以下用具:一个平底锅,一个木勺子,一个大汤勺。具体用料如下:1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等,根据您的喜好来选择),将水果去皮去核;糖(一般来说,一公斤水果需要5勺糖,当然如果您选择的水果本身含果糖就高,可以少加些 糖);柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟,烧的时间大约是10到20分钟。

水果拼盘制作准备步骤如下:洗水果,去皮去核切好;将水倒在平底锅里,加糖加香料;将水烧开;根据选择的水果煮10到20分钟;将其搅拌;倒在盆里冷却。

花式水果拼盘不仅造型美观, 而且能够大大提高您用餐的档次,为您的亲人制做一个精美的水果拼盘,就能让他(她)感觉到你的用心!今天给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘的制作方法,看上去不简单,只要您一动手,就知道它是多么滴简单了!呵呵,好了,现在就开始学习了!

首先,我们先准备一下要用到的水果,既然是花式水果拼盘,那要的水果也要相对多一些了,不过市场或超市都能够买到滴!我们先看一下最后的效果,

水果拼盘制作主料:西瓜,橙,哈密瓜,红樱桃或小番茄。

水果拼盘制作工具:小刀一把

拼盘制作第一步:将西瓜切成长三角,用小刀将瓜皮切成如图形状。不过这个也有很大的随意性,只要好看就行,不一定要固定一种形状,呵呵!

拼盘制作第二步:用小刀切下瓜肉,然后切成小片,

拼盘制作第三步;另取一块西瓜,留一些果肉,其余果肉备用,在瓜皮上切成如图形状。

拼盘制作第四步:将橙的上下部切除,取中断2厘米,如图:

拼盘制作第五步:用小刀切除以下形状。

拼盘制作第六步:将橙皮用小刀刻出一些条状,随意性很大,只要翻过来不会断就可以了,如图:

然后根据顶图摆放在一起,或者根据你自己的审美观任意拼摆,只要好看就可以, 呵呵,是不是很简单啊,快试一试吧!


收藏 0 分享

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

【万家热线跟帖评论自律管理承诺书】【万家热线免责申明】

关闭

小万精彩推荐

11月合肥秋景最美的8个地方 错过再等1年
11月合肥秋景最美的8个地方 错过再等1年
一年一次的美好秋景就要这么错过了?不不不!合肥最近天气转晴!想抓住今年秋天最后尾巴,这个赏秋时机错过了,就真错过啦!11月,合肥这些地方逛一逛才不负当下!黄叶、红枫、古寺、幽谷...合肥最美的秋景都在这里~

查看 »

论坛导航 返回顶部 快速回复 返回列表 官方微信