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[美食话题] 香酥的鸡翅怎么炸鸡翅才美味可口【超级鸡车】 [复制链接]

发表于 2018-10-11 14:05:21 |显示全部楼层
  炸鸡翅的做法虽然简单,但可不是随随便便就能做好的,想要肉嫩多汁,皮薄香脆,金黄够味还是需要掌握诀窍才做得出来的。炸鸡翅的做法一定很多人都想知道吧,毕竟自己做还是比外面买的要吃的安心。其实油炸美食的关键之处就是鸡翅的外皮要酥脆,里面还要肉嫩多汁,所以火候掌握得好坏是关键。朋友们想知道炸鸡翅的家常做法吗?


  炸鸡翅,可以采用全翅,也可以根据个人喜欢采用局部。我家比较喜欢用鸡翅中,肉不多,但吃起来最好吃。要想做出好吃的炸鸡翅,必须要辅以必要的佐料,腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序一个都不能少。
  食谱原料
  鸡翅中1000克,香辣炸鸡腌料20克,超级炸粉300克,水(冰水或凉水)220克。
  制作方法
  1.鸡翅完全解冻后洗净,备用;
  2.按比例(炸鸡翅、鸡腿:料:水:肉=2:10:100;炸鸡米花、鸡柳:料:水:肉=2.4:30:100)将腌料与水称量后混拌均匀,再加入到鸡翅中,使腌制液与鸡翅充分接触,若有比较结实的塑料袋,可将鸡翅与腌制液放入袋中,扎紧,用力摔打10-20分钟,以便入味均匀;
  3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上;
  4.按粉:水=1:1.2-1.3的比例称出100g超级炸粉、120-130g的冰水,调浆,备用;
  5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉,在掂粉筐中抖掉浮粉后,在175℃的煎炸油中油炸4-5分钟至金黄成熟,香辣炸鸡翅即成。
  菜肴特点
  诱人的香辣气味,辣味纯正清爽,引人食欲;能非常好的衬托出鸡肉的香味,辣度偏低,可接受度广,辣味在口中持续时间较长。
  烹调技巧
  做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
  文章来源:超级鸡车

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