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[美食话题] 手工牛轧糖的制作方法 [复制链接]

发表于 2018-9-28 09:19:36 |显示全部楼层

手工牛轧糖的原料:

奶粉100克,熟花生碎粒150克,白糖30克,麦芽糖200克,水35克,盐少许,黄油50克,蛋白一个量

手工牛轧糖的制作方法:

1.熟花生碎粒、奶粉称重备用

2.黄油称重、切小备用

3.将水、白糖、麦芽糖放小锅,小火熬(同时开始打发一个蛋白至硬性发泡状态,备用)

4.沸腾之后不断搅拌,使温度平均上升

5.用针式温度计量温度,控制在140度

6.将糖浆趁热速度倒入打发的蛋白中,用打蛋器搅拌,分两次加入黄油,使之融化,然后先拌入奶粉,再拌入熟花生碎粒

7.硅胶垫上抹油,平铺上混合物,这时候会很软很粘,没关系,整个方形,压扁,包起来入冰箱冷藏两三个小时至硬、且不粘的时候取出

8.切成想要的大小

9.用糖纸一包就OK了,包你吃了停不了口哦~

贴士

1、保鲜膜要提前刷好油备用;

2、搅拌过程中非常的粘,一定要用力并且快速,如果变硬了可以再微波一下继续搅拌;

3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成,要熬约1个小时,用棉花糖的方法更便捷;

4、天热很容易化,一定要放冰箱哦;

5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可,我用了炒锅,因为考虑到有的MM没有烤箱;

6、花生多一些才香哦,我本来炒的不止80克,但是被女儿吃了,所以花生少了就加了核桃。


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