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[美食话题] 牛排威林顿配红酒巧克力酱 [复制链接]

发表于 2018-9-26 09:49:38 |显示全部楼层

“通常一说到巧克力的时候,大家都会想到很多的甜点,比如说巧克力的舒芙蕾,巧克力的冰淇淋,或者是黑森林蛋糕等等,但是今天我希望把巧克力当成主菜的一部分。有一道菜,我每次把它端到桌上的时候,我客人都以为,我端上来的是一条烤面包。一直到切开它的那一刹那,才知道里面是粉红色的牛肉,牛排威尔顿配红酒巧克力酱。”

     “一层松脆的酥皮,包着香滑的帕马火腿,再包着一层黏黏的蘑菇蓉,再里面,才是浓郁多汁的牛里脊,粉红色,五成半熟。”


     用料  

     Part1

     牛排        牛里脊        黑胡椒碎 盐 橄榄油 蒜蓉 红(洋)葱        蘑菇(口蘑)        帕马火腿        芥末酱        酥皮(冷冻) 蛋黄

     Part2

     红酒巧克力酱        黑巧克力        红酒        牛肉汁        红(洋葱)        奥勒冈        麝香草        月桂叶

     十二道锋味——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法  

     牛里脊撒适量的胡椒抹匀。

     热锅,下适量的油,油热后,放入牛里脊,撒适量的盐调味,煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。

     锅内继续放入蒜蓉,洋葱和蘑菇,炒熟。

     将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。

     取一片帕马火腿,将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。

     放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。

     将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上,用火腿将牛里脊卷起来。

     卷实、卷紧后,放入冰箱冷藏两小时定型。

     取一张酥皮,将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)

     然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。

     划上刀花,放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。

     黑巧克力放入微波炉中溶化。

     中火,锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

     然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。

     接着再放入溶化了的黑巧克力。

     将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。

     最后将烤好的牛排切开两半,牛肉呈五分半熟,摆盘,配上红酒巧克力酱即可。

     小贴士

     1.只用将牛肉表面煎一煎即可。

     2.直接用煎牛里脊的锅炒蘑菇就好了。

     3.打好的蘑菇蓉要用纸巾什么的将多余的水分吸干,以免水分太重,导致酥皮不酥,湿湿的。

     4.洋葱切末,口蘑切片。

     5.红酒巧克力酱尽量要煮得稠一些,要挂勺。

     【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第八期)锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】


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发表于 2018-9-26 16:14:18 |显示全部楼层
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