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[美食话题] 带鱼怎么炸不碎不粘锅 [复制链接]

发表于 2018-7-8 08:50:54 |显示全部楼层

带鱼怎么炸不粘锅

1.想要煎带鱼不粘锅,首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子,那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。

2.锅子在使用之前,要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净,然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。

3.如果打算直接煎带鱼,那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干,这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。

4.将一个鸡蛋打散后,把切成段的带鱼放入蛋液中,要让带鱼全部都裹上蛋液,然后下锅煎制,蛋液会形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,不会破皮。

5.还可以将带鱼块放到干淀粉中,让它均匀地沾上淀粉,或是用面粉也可以,注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些,不然太多了会影响口感。

6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去,千万不要凉油下锅。煎制时,要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面,不要翻的太早,也不要翻得太频繁,以免鱼肉松散掉下来。

带鱼怎么炸不会碎

一是油的温度不够高,火又怕开大了炸糊,所以就比较小的火时间炸得比较长。

二是鱼的新鲜度差了(带鱼这一类尤其明显,一定要买表面银色那一层完好,看起银璨璨有点耀眼,鱼肉硬且有弹性那种),鱼的鲜度越差就越容易散(不管是炸还是烧)。

三就是翻动得太多,其实炸鱼不要频繁地翻。我一般炸带鱼不裹芡,码味后沥干了直接炸,炸鲫鱼等会在码味后扑点生粉。

还有我一般习惯在炸制时油多一点,完全泡在油里炸,感觉恁个好炸些,炸完了用漏瓢捞起把油滤干,油拿盆盆装起搁一边。

油炸带鱼的做法

1.准备好所需食材。

2.将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

3.面粉里加入适量水调成面糊。

4.锅里倒入油,油烧到六七成热。

5.用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)

6.放入带鱼段,等面糊定型再翻面。

7.批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。


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