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[美食话题] 草鱼怎么做好吃 草鱼的营养价值 [复制链接]

发表于 2018-7-6 09:36:27 |显示全部楼层

草鱼,俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等,是最常见的淡水鱼之一。草鱼肉质细嫩,体型较大,肉中刺少,做法也有很多种,不过大众最爱的还是用草鱼做水煮鱼片或者酸菜鱼片,口感滑嫩,油而不腻,十分美味。


正宗水煮鱼片的做法

食材:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部,洗净备用。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

11、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水,没过鱼即可。

14、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

正宗酸菜鱼的做法

食材:草鱼、鱼酸菜、泡山椒、小米椒、盐、糖、淀粉、料酒、胡椒粉、蛋清、葱姜、食用油

做法:

1、草鱼清理干净,片下两扇大鱼片;

2、再片去鱼片腹部的大刺;

3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片。)

4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;

5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;

6、最后加入干淀粉,下手抓匀

7、抓匀,放在一边儿腌着;

8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;

9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)

10、将酸菜洗净,切成段儿;

11、葱姜切大块儿;

12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;

13、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;

14、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

15、加入开水;

16、打去浮沫;

17、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;

18、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;

19、这时可以加入适量盐和料酒,调味;

20、捞出酸菜,铺在容器底部;

21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌;

22、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;

24、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上。


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