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[美食话题] 牛肉嚼不烂怎么办 牛肉怎么炖好吃又烂 [复制链接]

发表于 2018-7-6 09:35:23 |显示全部楼层
牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炖、炒的时候易变柴,让人难以下咽。而且稍不注意还会导致牛肉咬不动,影响口感,那究竟怎么炖、炒牛肉口感最嫩呢?高压锅炖牛肉需要多长时间?

烧牛肉

牛肉怎么炖好吃又烂

1、选择牛肉

根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的。

切牛肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

切牛肉十分关键,大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”,首先看到牛肉的纹路,垂直纹理下刀将纤维切断,只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况,并且还可以更入味。

牛肉

腌牛肉

小苏打腌制:小苏打不是直接放肉中,那样不均匀,效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

淀粉腌制:在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。

原味酸奶腌制:先将牛肉洗干净后切好,再倒入少许酸奶,彻底搅拌均匀,酸奶要用浓稠的原味酸奶,而且无需倒入太多,只需要倒入少许,每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可,之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。

一招马上又糯又软

想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃。

1、不汆烫,用茶叶 牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软 在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、山楂让肉更美味 在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更好吃哦!

4、黄豆和番茄最棒辅料 在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好 啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!

5、快速炖熟牛肉 想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

牛肉

高压锅炖牛肉要多长时间?

高压锅炖牛肉需要45分钟。

首先,用高压锅炖牛肉,要先开大火煮开,然后放气5分钟,扣上安全阀,然后20分钟后转中火,最后转小火再煮20分钟就可以了,整个烹饪过程需要45分钟左右。

高压锅炖牛肉的做法

1.准备适量的牛肉、葱、生姜、大蒜、食盐、生抽等调味品。

2.提前将牛肉放在冷水中浸泡30分钟,以去除牛肉中的血腥味。

3.然后将葱切段,生姜切片、大蒜去皮。

4.将牛肉放入高压锅中,加水没过牛肉。

5.大火烧开,将汤中的肉浮沫捞出。

6.然后加入葱段、姜片、酱油、食盐等。

7.最后盖上盖子,大火上气后转中火20分钟,转小火继续煮20分钟,即可关火。

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