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[美食话题] 清蒸鲈鱼怎么做好吃 清蒸鲈鱼的做法步骤 [复制链接]

发表于 2018-7-4 09:00:22 |显示全部楼层

鲈鱼肉质鲜美、口感细腻,用来清蒸最合适不过了,清蒸不会破坏鲈鱼的鲜味,蒸出来的鱼肉也比较鲜嫩,做法也很简单。清蒸鲈鱼怎么做好吃呢?

清蒸鲈鱼的做法

食材:鲈鱼 生姜 小葱 食盐 生抽 料酒 食用油

做法:

1. 鲈鱼一条洗净,在鱼肉肥厚的地方打上花刀便于入味,然后抹上盐腌制15分钟;

2. 腌制好以后上盘,码上姜丝,葱段,淋上料酒少许,记得鱼肚子里也塞点葱姜去腥;

3. 锅内加半锅水,烧开以后放鱼,大火蒸6分钟;

4. 蒸好以后把鱼身上的葱姜捡掉,倒掉蒸鱼渗出的汤汁,这道汤汁有点腥,吃得来的不用倒;

5. 在鱼身上重新放新鲜的葱姜,淋一大勺生抽或者蒸鱼豉油,喜欢吃辣的可以加一大勺剁椒上去;

6. 炒锅内加一大勺油烧热,最后趁热淋在葱姜上就完成啦。

清蒸鲈鱼的技巧

1、现杀的鲈鱼不要立即蒸

鱼需要排酸,鲈鱼杀了放2个小时左右再蒸制更好吃。

2、用筷子把鲈鱼架起来

蒸鱼时用筷子吧鲈鱼架起来,防止鱼肉混入蒸鱼渗出来的腥水影响口感。

3、水开了再放鱼

鱼肉蒸制的鲜嫩与否与蒸锅里的蒸汽压力有关。要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。

4、出锅前不要加盐

蒸鱼前加盐虽然鱼肉比较入味,但是盐会让鱼肉中的蛋白质变性凝固,从而让肉质变硬,吃起来比较柴。

清蒸鲈鱼一般蒸多久?

一般来说,蒸鱼只需要12分钟左右即可,不用担心不熟而一直蒸到20多分钟,那样鱼肉会很老,口味很差。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼含脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有还有较多的铜元素。

2、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

3、鲈鱼含有不饱和脂肪酸,胶原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不饱和脂肪酸。

吃鲈鱼的好处

1、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2、维持神经系统的正常

铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。


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