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[美食合肥] 人均不足15元,合肥这6家低调小店,你吃过几家? [复制链接]

发表于 2018-6-8 08:57:06 |显示全部楼层

在合肥的大街小巷里总有一些看起来不是那么起眼的小馆子

但是凭借着数十年如一日的好口碑

从而使得食客每天都从大江南北赶来

有时候一天的收入就是馋嘴妹一个月的工资

生意好到让人眼红

但是背后的辛苦却是你们看不到的

拉面馆

张师傅从下岗到现在一直经营着这家面馆,算起来20余年是有了。老板娘保守估计一天也要卖出400碗

从早上十点开始店里就会陆续来一些吃面的人,还会有一些老食客不远驱车专门赶到这里吃一碗,所以说只有东西好吃才能卖的多呀。

都说餐饮人不易,张师傅每天早晨四五点钟就要起床赶早,预定新鲜牛肉,准备和面、熬汤、制作食材,晚上要到凌晨才能回家休息。在他们看来辛苦是一种常态,只要食客满意就会很开心。

从外面看门头很小,以为师傅在做拉面,刚一进门却一种别有洞天的感觉,宽敞明亮的空间里坐满了食客。

牛肉一直都是从一家预定的当天新鲜牛肉,每天下午就要开始准备第二天的量,先大块煮上两个小时,光是牛肉就要三个阿姨一起切才能完成全部的量。

每天来张师傅拉面馆吃面的人特别多,但当询问为何这么多年一直没开分店呢,老板娘却道出了其中原因:因为味道会变。

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发表于 2018-6-8 08:57:25 |显示全部楼层

手工粽子

一家来自嘉兴的粽子店,在安纺开了18载,保守估计日销售900个,买最多的是5元一个的粽子

我们去到家里的时候,老奶奶就一直坐在那不停地包着粽子。

长时间浸泡在粽叶水和腌料里的手,包完几个就会隐隐作痛。可即便如此,为了能及时的包完粽子,赶在端午前让爱吃粽子的人都吃得上,这手里的活也不能停。每天早晨7点左右出摊,到十点钟左右,从家拿来的几锅粽子就卖完了。下午就是专注的在家包粽子,从准备到制作,一刻都闲不下来。

嘉兴粽子,从最初的粽叶、糯米,再到馅料蛋黄、鲜肉,每一种食材都是专供的。

粽叶用的是南方常用的宽大的箬叶,香味较为芦苇叶更为浓郁。每把粽叶都得泡上个一两天,这样才更加能释放其独特的香味。

发表于 2018-6-8 08:57:48 |显示全部楼层

砂锅粉丝

这是一家开在十里庙路上的砂锅粉丝店,到今年已经是14年的老店了。据老板说一天至少要卖300碗,可能还会更多,甚至要到五六百碗,价格还算便宜

这是一家需要拿号排队的砂锅粉丝店!一打号码牌自己乖乖去撕,然后心平气和的等着,没有所谓的高峰期,一开门客人就蜂拥而至。下午两三点钟的时候,店里的客人还是络绎不绝,走了一波又来了一波,几乎是不停的有人来。门口一个小台灶,几个小砂锅撑起了十三年来往客人的中晚饭。

能来这里吃砂锅的人,10个大约有9个都是老常客了,对他们来说,不知道吃什么的时候,就去陈师傅家吃一碗粉丝。

还有人在这里已经吃了八年他家的粉丝了,以前在这边住经常过来,现在不在这里,但路过还是会带几份回去,家里人都爱吃。有微辣、中辣和超辣,友情提示:不能吃辣的点微辣就好了。

做饭看起来是一件不难的事,不过只有常吃、常做的人,才能真正明白里面的诚意和用心。每天都要去粉丝商家那里一趟,一趟带三大捆回来。

忙碌一天的陈师傅,脸已经被火烤得通红,满头大汗,每天从烧菜到煮砂锅,实在太累了,下午三点钟才能吃午饭,晚饭要到11点,每天只睡6个小时。辛苦指数相当高。

发表于 2018-6-8 08:58:08 |显示全部楼层

埠猪头汤

猪头汤作为合肥人的心头好,已经屹立了数十年不倒,不过近些年年轻人吃猪头汤的越来越少了,但是冬春卖的依然很好。

采访时候听老板说每天都要处理七八百斤的猪头肉,猪头价格约为10元一斤,这样光猪头每天就要7000-8000元,

18年如一日,炖猪头汤的手法老张也从未变过,从我幼时起,我就一直眷恋这种味道。一口汤进入嘴里,没有那种味蕾瞬间展开的强烈刺激,而是有股暖流缓缓的流入胃里,再咬上一口煮的鲜烂的猪头肉,人生啊瞬间就圆满了。

发表于 2018-6-8 08:58:24 |显示全部楼层

螺蛳粉

自打去年我们采访了位于银屏路柳州螺蛳粉,到现在老板已经不知道卖了多少碗了,最近又一次路过这家不是很起眼的小店,不过因为修路的影响,店里的人不是特别的多。

点了一份螺蛳粉,味道还是那么的美好,臭味和香味相得益彰,螺蛳粉的臭味来源于广西的特产酸笋,一年过去了,口味越来越重的我竟然加了一份酸笋。

万臭之源,让人又爱又恨的东西,是特意从柳州发过来的,听说有人会加钱要老板单独上一份,我想这大概就是爱的深沉吧。

发表于 2018-6-8 08:58:41 |显示全部楼层

梅干菜烧饼

红星路的这个店真的是一刻不停的有人买,上次采访老板真的是从头做到尾,一个饼卖你4块钱,一瓶可乐的钱,不算贵吧。

据老板说他们一天可以卖到400-500张饼但是真的很累,夫妻档从早到晚,也很少休息。

夫妇俩来自黄山,以前在老家就是做烧饼的,做烧饼这件事对于他们来说仿佛就是自带的属性。四年前,跟着亲戚来到合肥,就开始了烧饼之路。

薄薄的饼皮间是密密麻麻的梅干菜馅料,猪油在高温下融化,浸入到菜中,使味道更加浓郁。在炭火的考之下愈发香脆,小朋友放学路过这里也要缠着妈妈买一个填饱肚子。

略带甜味的梅干菜、咸香油润的五花肉、辣味悠长的辣椒酱,三种口味交织在一起,让人不得不流连忘返。

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