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[美食话题] 西兰花的做法 西兰花怎么吃 [复制链接]

发表于 2018-6-6 09:15:35 |显示全部楼层

西兰花是花菜的一种,又名青花菜、绿菜花等,原产于欧洲地中海沿岸,清朝光绪年间传入中国,现在我国各地均有栽培,是比较常见的十字花科蔬菜。西兰花营养全面,食用价值较白花菜高,素有“素菜皇冠”之称,是广受大众尤其是健身达人喜欢的一种蔬菜。

据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

西兰花如何处理?

首先准备一个隔水层的洗菜篮子。将西兰花按照本身的结构一小朵一小朵切开,放入篮子里,用水冲洗2~3遍,把篮子里的西兰花浸泡在水中,加入较多的食盐,浸泡15~20分钟,然后就能看到有虫子浮出水面了。然后使用清水冲洗几次就可以了。不用到担心盐水浸泡会有什么危害,实际上盐水浸泡不仅可以清除虫子,而且还能保持西兰花的鲜味,也不会造成营养流失。

烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。

西兰花该怎么煮?

清炒西兰花

材料:

西兰花,胡萝卜。

做法:

1:西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片。

2:锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起。

3:锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了。

凉拌西兰花

材料:

西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋。

做法:

1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块,西兰花分成小块,茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉,也切滚刀块。。

2、水开后,水中放入一点盐、一滴油。

3、把蔬菜逐次焯水。注意:黄瓜用开水烫一下,马上捞出。胡萝卜、西兰花时间稍微长一点,但一定要保持脆爽。

4、将所有蔬菜用凉水反复冲洗后把水沥干(水沥越干净越好)。

5、所有蔬菜、腊肠放在一起,加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、海鲜酱油少许、醋稍微多一点。拌匀即可,清淡又爽口。

西兰花炒虾仁

材料:

大虾300克,西兰花200克,生姜、盐、生抽、香油、植物油。

做法:

1、大虾去皮去泥肠,洗净,用少许生抽腌制五分钟。生姜切片。

2、西兰花掰成小块,沸水中滴点植物油,放入西兰花焯一分钟,快速用冷水冲,再控干水分,撒点盐,颠簸均匀。

3、锅内放少许植物油,七成热后炒姜片,再放入虾仁翻炒。

4、虾仁变色后放入焯好的西兰花,翻炒至均匀受热后,滴几滴香油,炒匀出锅。

小诀窍:

生姜有去腥的功效,提前用生抽腌虾仁,可以提味;焯好的西兰花里撒点盐,能更均匀地入味。焯绿色蔬菜时,水里放油、捞出后用冷水冲,都是为了保持颜色碧绿。

西兰花炒肉

材料:

西兰花,猪肉,姜末,蒜末,生抽,盐,鸡精,耗油。

做法:

1、西兰花洗净,用开水焯水,猪肉切丝或者切片。

2、锅内热油,下姜末、蒜末爆香,将切好的猪肉炒至变色。

3、放入西兰花翻炒1分钟。

4、放入盐、味精、生抽、耗油炒匀即可。

西兰花五彩丁

材料:

西兰花1朵,胡萝卜半根,木耳10朵,腊肉1小块,蒜2颗,蚝油10g,盐5g,油10g,鸡精5g(其实调料都是凭感觉放的,这里给的量是大约数字)

做法:

1、西兰花洗净,花切小朵,茎切粒;胡萝卜洗净切粒;泡发木耳切小块;腊肉切粒;蒜拍扁切碎。

2、烧开水,放入西兰花烫约2分钟,捞起过冷水以锁色保持青绿。

3、锅里放油烧热,放蒜末爆香,放进西兰花茎和胡萝卜粒翻炒一会儿。

4、放进腊肉粒炒匀,再放木耳,炒熟之。

5、放入烫过的西兰花翻炒,加盐、蚝油和鸡精调味,关火。

6、把小朵的西兰花摆在碟子周围围个圈,丁丁们放中间就OK了!

鲜虾西兰花小炒

材料:

鲜虾14只,西兰花100克,胡萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙。

做法:

1.鲜虾去壳去虾线,洗净,擦干水分后, 加入1/4匙盐,充分抓匀,腌制10分钟.

2.西兰花洗净,掰(或切)成小朵,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片。海鲜菇洗净,切成小段。

3.锅中烧开水,放入西兰花,焯煮一分钟,捞出沥干。

4.炒锅倒入油,烧至五成热,下入虾仁,小火滑炒至变色,盛出。

5.锅底的虾油继续加热,中火,下入蒜片炒香,放入胡萝卜,翻炒几下,倒入海鲜菇,翻炒一两分钟, 倒入西兰花,调入盐和生抽,最后倒入虾仁,翻匀出锅。

小诀窍:

1. 滑过虾仁后的油非常鲜, 会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿。

2. 最好选择鲜虾, 或者冷冻前是鲜活乱跳的虾, 鲜度高. 每年秋天, 海边鲜虾上市的时候, 我会买上10斤鲜活的海虾, 回来分装小包, 放进冰箱速冻, 这样每次取出一袋, 鲜度保持得很好。

西兰花炒虾球

材料:

鲜虾、西兰花、红椒

配料:蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油

做法:

1、准备材料。

2、西兰花去粗茎,掰成小块(不要用刀切,会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下,也可等炒菜时烹入料酒)。

3、炒锅热油,放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用。

4、炒锅用小火爆香蒜末,然后放入虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,用大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可。

小诀窍:

1.西兰花也可以放入加了少许盐的沸水中焯一下,在用冷水过一下,再与虾仁同炒。

2,蒜与西兰花与虾搭配味道都非常好,所以尽量不要省去蒜。

3.这道菜中一定要选用新鲜的虾仁才鲜美,冷冻的虾仁味道要差很多

4.虾本身就很鲜美,所以一定不能加鸡精或味精。

孜然肉末西兰花

材料

主料:西兰花,洋葱,肉末,酱油,料酒,糖,孜然。

做法:

1)西兰花切碎(不用很碎,指甲盖大小),洋葱丁切碎。

2)锅热油,下洋葱丁,炒出香味以后,下肉末,炒变色之后,加酱油,加料酒去腥,加一点糖提味,加盐,加孜然粉,下西兰花炒熟出锅。

什锦西兰花

材料:

西兰花一个,玉米粒小半碗,胡萝卜一小段,马蹄三四个。

做法:

1、西兰花掰开一朵朵洗净,西兰花的茎不要浪费,把它切成丁,胡萝卜和马蹄分别切丁。

2、煮一锅开水,放一点盐和几滴油,下西兰花焯熟,捞起后摆盘备用

3、趁着热水,各种丁放进去焯一下,马上熄火,捞起沥干备用。

4、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、一点盐,一点鸡精或蘑菇精,搅匀

5、热锅下少许油,将刚才焯过的蔬菜丁放入,翻炒两下,再倒入调味汁

6、调味汁烧开后,将全部材料翻炒均匀即可熄火。

7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上,再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可


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发表于 2018-6-6 09:20:33 |显示全部楼层
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