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[美食合肥] 合肥72岁老两口30年匠心手作 手工绿豆圆每天卖十几个脸盆! [复制链接]

发表于 2018-6-2 17:44:30 |显示全部楼层

雷家绿豆圆在四湾菜场已经三十余年了,由一对老头老太太经营着,老爷爷姓雷,30多年前便来到合肥,将蚌埠的美味也一并带来了。雷家绿豆圆就像是一种儿时味道,在任何时候都能牵动味蕾。

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆

味道,是一段记忆,回忆起来似乎就像坐上时光机器;味道,是一种乡愁,每每闻到便勾起家的气息;味道,是一份眷恋,不管什么时候返家都有种说不出的熟悉。

雷家绿豆圆

节日总是团圆的催化剂,中秋、端午、过年,最后一道菜,总少不掉一桌“圆席”,没吃到“圆子”是结束不了一顿家宴的。

雷家绿豆圆

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发表于 2018-6-2 17:44:57 |显示全部楼层

很长一段时间以来,绿豆圆子似乎消失在成长的记忆里,这种菜市场里的小吃,对于我们这些上班族来说并不是稀松常见的食物,但是自从在朋友圈看见这家店,便心心念念,总想着去品一品“儿时的小零食”。

雷家绿豆圆

皖北人应该都吃过这种炸圆子,刚出锅的时候最是好吃,外皮炸的酥脆焦黄,带着一丝油温,一口咬下去从酥脆到软糯,像是一种尝尽世间百态,一呼一吸都成了美妙的享受。

雷家绿豆圆

绿豆要在前一天晚上就淘好泡上,豆子发泡起皮的时候,轻轻搓下表皮,在用自家水磨慢慢磨开,豆汁在重重的石磨下滑下,再加入萝卜丝、面粉搅拌,这样的脸盆一天要卖上十几盆。

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆

圆子由老奶奶一勺一勺的挖进硕大的油锅里,手酸了挖累了,老爷爷会贴心地过来替换,二人似乎没有什么烦心事,脸上始终带着平静的微笑,和这个传奇的四湾菜场一样看尽了世间百态。

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆

发表于 2018-6-2 17:45:26 |显示全部楼层

上午的时候,菜市场很是热闹,人们行走在不宽的水泥路上、穿梭在布满岁月的雨棚底下。

雷家绿豆圆

雷爷爷二老始终忙活着自己的事情,时而与前来购买的顾客介绍着绿豆圆子、时而跟边上的店主打着趣儿,生活的悠哉自在。

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆

“你也来买绿豆圆子了?”老熟人在小摊前面寒暄着,“孙子爱吃圆子汤,送完他上学就来买一点回去煮。”30多年,总有一些面孔是熟悉的。

雷家绿豆圆

发表于 2018-6-2 17:45:50 |显示全部楼层
说起绿豆圆子的制作方法,老两口可有得话说,自家的传统手艺,在二老的举手投足间游刃有余,老奶奶会抓起一大团和好的绿豆馅,再熟练的用勺子挖下来,直接放在超大的油锅里炸,面球刚入锅的时候会泛起一阵诱人的泡沫。



奶奶时不时的会用滤网捞起零碎的油渣和破碎的面团,待到外皮金黄,再一颗颗地捞起,用网子滤掉多余的油。热乎乎的时候出锅,吃起来最香。



很多人会把它带回家再加工下,红烧圆子、圆子汤,都是一道家常美味。



发表于 2018-6-2 17:46:03 |显示全部楼层
一般到中午十二点左右,十几盆绿豆圆子就会卖光,下午老两口会炸些糖糕和锅巴,冬天的时候会炸些挂面圆子,都是街坊邻居爱吃的。



【地址】:庐阳区宿州路与阜南路交口向西50米拱辰街菜场内
【价格】:13元/斤



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