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[美食话题] 手擀面的多种家常做法 [复制链接]

发表于 2018-5-31 10:35:35 |显示全部楼层

 做法一

  材料:面粉约250克,南瓜几小块,菠菜几根,西红柿半个,紫甘兰叶子2片,鸡蛋1个。

  做法

  1、将南瓜、菠菜、紫甘兰分别在水中烫一下。捞出分别装入料理机打成泥。西红柿切小块直接放入料理机打成汁。打好的汁分别放入小碗中待用。

  2、将面粉分成五份(每份约50克)。

  3、擀面饼,切面条。将和好的面团分别擀成面饼。将五张面饼按自个喜欢的颜色摞在一起,压紧。为了加强粘合效果,每层面饼间要刷一层水。用刀将“合体面饼“切成细条,将切红的彩条,五色面朝上,用擀面杖擀成薄面条。

  4、煮面,做面条卤。呵呵,开水下锅,煮面的过程就不说了。

  5、鸡蛋一个打散,锅烧热,放少许油,放入蛋液。将鸡蛋炒散,刚刚和面剩的西红柿泥倒入锅中,再加少许水。依个人口味加适量盐、五香粉、糖。

  6、烧开后放入半勺淀粉搅匀,汤汁变稠后关火,装碗,洒几个葱花做装饰即可。

  做法二

  材料:中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒、菠菜汁、另备少许面粉、清水适量、味精适量、香油适量。

  做法

  1、中筋面粉盛入盆中,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁。

  2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右。

  3、将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片。

  4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀。

  5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠。

  6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团。

  7、在锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。

  小诀窍

  1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

  2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。

  3、和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干。  4、原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘。

  5、擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀。

  6、手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。


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发表于 2018-6-4 09:17:31 |显示全部楼层

发表于 2018-6-4 14:42:32 |显示全部楼层
不错,收藏了。 早餐有解决了
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