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[美食话题] 宫保鸡丁最正宗做法 [复制链接]

发表于 2018-5-31 10:34:58 |显示全部楼层

宫保鸡丁是川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

正宗的宫保鸡丁原料需要:鸡腿肉,传统上老抽是必须的,辣椒段去籽,花椒按粒计数,十几粒,葱姜蒜,盐焗花生适量,要这种长粒的山东大花生,必须是焗或干炒,不能过油

宫保鸡丁最正宗做法:

1、鸡腿肉去骨,用刀背轻砸一遍,切丁。用葱姜、生抽、黄酒腌制20分钟。

2、拣去葱姜,加湿淀粉,抓匀。

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、绍酒、肉高汤、湿淀粉。讲究一点可以先烹汁,后勾芡。

4、热锅入花生油。传统上是用猪油。

5、油四、五成热,辣椒段和花椒下锅,保持中火。

6、煸至辣椒棕红色,保持中火。

7、鸡丁下锅滑散。

8、转旺火,爆炒。

9、葱姜蒜下锅爆香。

10、加入芡汁,掂勺翻匀。

11、芡汁包住鸡丁后,下盐焗花生。

12、兜匀出锅即可享用。


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发表于 2018-6-4 09:17:38 |显示全部楼层
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