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[美食话题] 自制百香果酱 百香果酱的做法 [复制链接]

发表于 2018-5-30 13:49:12 |显示全部楼层

百香果是一种独特芳香味道的水果,具有诸多水果的复合香,最适合用来制作果酱或者果汁。使用百香果与其他水果相搭配制作出来的果酱或果汁不仅可以明显的提高口感与香味,用它与蛋糕,甜点相搭配你会感觉道它独特而奇妙的果香。如果你想做上一道味道好吃的让很多水果都无法相比的果酱,那可以试试这道味道芳香又独特的百香果果酱做法。

百香果果酱的常见做法一

材料:百香果 600克;麦芽糖 150克;细砂糖 150克;柠檬 1/2个

做法:

1、柠檬洗净榨出果汁备用;百香果切开取出果肉备用。

2、将百香果果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

百香果果酱的常见做法二

材料:百香果600克、砂糖300克

做法:

1、百香果洗净、对切,用小勺挖出果肉。

2、调入砂糖搅拌均匀,入冰箱静置冷藏2小时。

3、将腌好的果肉取出倒入不锈钢锅,中火加热煮至沸腾。

4、转至小火加热,一边搅拌至颜色变深,汁液变得略浓稠。

5、稍后趁热装入果酱瓶中,待完全冷却后送入冰箱封存。

百香果果酱的常见做法三

材料:百香果8个;芒果1个;冰糖150克;麦芽糖50克;柠檬1/2个;啤梨1个

做法:

1、将准备的8个百香果一切为二用勺子挖出果肉果汁,一共230克左右。

2、把芒果、啤梨去皮去核取肉。用搅拌棒搅打成果泥,一共280克左右。

3、把所有500多克果肉果泥都放入面包桶里,加入冰糖碎。

4、再加入麦芽糖,启动面包机花式果酱程序。

5、等到1个程序还剩一半时间削点柠檬皮放入果酱里。

6、挤半个柠檬汁进去,继续下面程序。

7、一个程序结束后如果感觉果酱太稀,可再启动一次花式果酱程序。

8、等冷却后放入干净的容器保存即可。

制作百香果酱时的注意事项

1、煮果酱的锅、铲、装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒,并且晾干水分再使用。

2、果肉和糖的比例一般约为 2:1,百香果本身是比较酸的。

3、熬好的果酱冷却之后会比熬的时候要粘稠些,所以也不要熬得太浓稠。

4、黑色的部分是籽,咬起来脆脆的,有点像明列子,不喜欢的可以去掉一部分,不用这么多的籽。

5、煮好的百香果果酱,也可以和其他果酱混合,成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱。

6、果酱瓶要使用耐热玻璃的制品,否则会爆炸,超市里的果酱的包装瓶就可以。同时,罐子最好要能密封,形成类似真空的环境,否则不宜保存,要尽快吃完。

7、百香果因为没有大块果肉,所以在烹煮过程中要特别注意时间,避免煮过头,否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻。

8、百香果酱做的时候一般都需要事先的腌制过程,因为腌制过后的水果会析出很多液体,释放果胶,然后可以开始熬煮。

9、装入的容器在使用之前一定要用开水煮消毒,因为自己做的果酱没有防腐剂,为了保存更久需要彻底消毒容器。

百香果果酱能存放多久

如果保存得当,放冰箱一般可存放一年多。


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发表于 2018-5-30 14:17:57 |显示全部楼层
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