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[美食合肥] 天热就喜欢吃凉拌菜,分享10道家常凉拌菜,每天换着样的吃 [复制链接]

发表于 2018-5-30 08:46:36 |显示全部楼层
夏天天气炎热,又到了吃凉拌菜的季节,分享10道家常凉拌菜,每天换着样的吃,每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

特别适合天热吃,清爽又开胃,收藏好,做给家人吃,下面看看都是怎样做的吧





【黄瓜豆皮拌粉丝】材料:黄瓜2根、豆皮2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙

做法:
1.准备好所需材料,黄瓜洗净,锅加水烧开,下入粉丝煮至变软,放在温水中泡发,将粉丝泡发至变透明无硬心即可
2.将黄瓜先切成片,再切成丝,将豆皮切成丝
3.锅加水烧开,下入豆皮丝焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水
4.将黄瓜丝和豆皮丝、粉丝放在盆内,再加入蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋
5.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

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发表于 2018-5-30 08:47:07 |显示全部楼层


【凉拌绿豆芽】

材料:绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙 做法:
1.将黄瓜洗净切成丝,大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内,加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即

发表于 2018-5-30 08:47:28 |显示全部楼层


【菠菜拌花生】材料:花生米200克、菠菜1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒适量、大料1瓣,干辣椒4个

做法:
1.提前将花生米放在清水中浸泡,将表皮泡至发涨
2.菠菜去掉老叶,洗净,菠菜根不用去掉,菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质
3.锅加水烧开,加入花椒和大料,下入泡好的花生米,烧开,煮15分钟,捞出挑去花椒和大料待用
4.锅内重新加水烧开,加入少许盐,(加少许盐可以使菠菜更翠绿)下入菠菜焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水
5.将菠菜切成寸段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切末
6.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,下入干辣椒炸香,不要把干辣椒炸糊了
7.将花生米放在大碗内,淋入炸好的油,香油,加入蒜末、盐,用筷子翻拌均匀,加入菠菜翻拌均匀,盛出装盘即可

发表于 2018-5-30 08:47:53 |显示全部楼层


【黄瓜拌猪肚】

材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净
2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟
3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝
4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

发表于 2018-5-30 08:48:04 |显示全部楼层


【皮蛋豆腐】材料:内酯豆腐1盒、皮蛋4个、榨菜1包、尖椒1个、泰椒2个、大蒜2瓣、蒸鱼豉油3汤匙、油适量

做法:
1.将内脂豆腐从盒内取出,切成小块,尖椒切成丁,榨菜切成丁,大蒜切末,泰椒切成辣椒圈
2.将皮蛋剥去外皮洗净,再将每个皮蛋切成4瓣
3.将皮蛋摆在豆腐上,再将尖椒丁,榨菜丁,蒜末,泰椒圈依次放在皮蛋上
4.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在辣椒圈和蒜末上即可

发表于 2018-5-30 08:48:20 |显示全部楼层


【猪耳朵拍黄瓜】材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切段,大蒜切末
2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀,将黄瓜斜刀切段,放在盆内待用
3.将猪耳朵切成丝,放在盆内,再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋
4.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

发表于 2018-5-30 08:48:46 |显示全部楼层



【凉拌酸辣土豆丝】材料:土豆2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙

做法:
1.土豆去皮洗净,尖椒洗净​,将尖椒和红辣椒切成丝,大蒜切末
2.将土豆切成均匀些的细丝,粗细不均,焯水时容易生熟度不均,粗的容易不熟,细的容易焯过火,口感不脆嫩
3.将土豆丝放在清水中投洗去淀粉,这样土豆丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,焯好后放在冷水中投凉,可以保持土豆丝的脆嫩
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,把花椒捞出不要,用小火炸制,能把花椒的香味充分激发出来,椒香味浓
6.关火,下入红辣椒丝炸香,不要把辣椒炸糊了,将土豆丝放在大碗内,加入尖椒丝,将热油浇在上面,放入蒜末,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

发表于 2018-5-30 08:49:20 |显示全部楼层


【凉拌金针菇】 食材:金针菇250克、黄瓜1/2根、香油1汤匙、胡萝卜1段、植物油2汤匙、花椒20粒、大蒜2瓣、盐4克、米醋少许

做法:

1.将金针菇切去根部,在用手撕开成小朵
2.将黄瓜切成丝,胡萝卜切成丝,香菜切成段,大蒜切末
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水
4.放在大碗中,再将胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜段,蒜末放入
5.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要
6.将花椒油淋入大碗内,在加入香油,盐,几滴米醋,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘

发表于 2018-5-30 08:49:41 |显示全部楼层


【凉拌茄子】材料:茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、

做法:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖椒和小米辣洗净
2.蒸锅加水烧开,将茄子放在笼屉内,烧开上汽,将茄子大火蒸10分钟,将茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能轻松扎透即是熟了
3.期间,将尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内,加入生抽酱油搅拌均匀,调成酱汁
5.将蒸好的茄子晾凉,用手撕成条放在大碗内
6.将酱汁淋在茄条上,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

发表于 2018-5-30 08:49:56 |显示全部楼层


【洋葱拌猪心】

材料:猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒5克、大料1个、香叶2片、干辣椒8个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、芝麻适量、
做法:
1.准备好所需材料,猪心用清中浸泡半个小时,再洗去猪心的血水
2.将高压锅内加入水,放入猪心,葱段、姜片、花椒、大料、香叶、料酒,盖上盖子,上气压20分钟,没有高压锅直接用锅煮熟,用高压锅时间快些,用电饭锅也可以
3.期间,将香菜切成段,干辣椒切成段,辣椒籽不用,将洋葱切成丝
4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.将干辣椒段放在碗内,将热油浇在干辣椒上,将干辣椒炸香
6.到时间后,将猪心取出,晾凉,再切成片
7.将猪心放在盆内,加入,洋葱丝、香菜段、芝麻,淋入炸好的辣椒油,再加入盐、生抽酱油、白糖,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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