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[美食话题] 家制苹果酱的制作方法 [复制链接]

发表于 2018-5-26 09:56:02 |显示全部楼层
原料配方:苹果3千克,糖3千克,盐水(1千克水加 50克盐配成)1千克,柠檬酸8~10克。
    制作方法1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧,放进锅内与果肉同煮。待果块煮软后,将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入,并搅拌直至溶化,再放在火上熬制,见果酱成为橙黄色半透明糊状体,用勺子舀起下倒时,果酱粒成片而不是滴状,说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净,消毒更好,并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严,放阴凉处保存。
    制作方法2:取苹果1.5千克,用清水洗净削皮,对半剖开,挖去果核和果柄,将果肉切碎后放人锅内,熬制果酱。最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅,不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1千克苹果0.5千克水,水位略高于苹果面,煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状,越匀越好。
    加糖及防腐剂:高糖苹果酱,1.5千克苹果需加白糖或白砂糖1千克;低糖苹果酱,加白糖0.5千克。防腐剂一般采用苯钾酸钠,添加量是1.5千克苹果加1.5克。将加糖和防腐剂的果酱糊,充分搅拌均匀后,再放火上熬制40~50分钟。果酱熬成后,应为橙黄色半透明糊体,用勺子舀果酱往下倒时,勺口下边的果酱应拉成片状,可拉长到3厘米左右。

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发表于 2018-6-4 09:18:06 |显示全部楼层
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