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[美食话题] 蒸螃蟹用冷水还是热水? [复制链接]

发表于 2018-5-24 17:34:01 |显示全部楼层

秋风起,蟹脚黄,秋季是品尝螃蟹的好时节,螃蟹的最佳吃法是清蒸,那么蒸螃蟹用冷水还是热水呢?需要蒸多久?

蒸螃蟹用冷水还是热水?

蒸螃蟹用冷水。因为冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以锁住鲜美!

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。

清蒸螃蟹要多长时间?

螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,螃蟹一定要蒸熟煮透食用。

根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。

提醒:无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

清蒸螃蟹

食材:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。

做法:

①螃蟹用清水流净,放在盛器里;

②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。


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发表于 2018-6-4 09:21:09 |显示全部楼层
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