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[美食话题] 五花肉的挑选方法及做法 [复制链接]

发表于 2018-5-24 17:32:24 |显示全部楼层
五花肉是人们饭桌上常备的一种食材,做法也有很多,把肥肉烤的干干的烤五花肉,回锅肉,炖的软糯入口即化的东坡肉,梅菜扣肉,裹着一层粉蒸出来的粉蒸肉等等,真的是只要想想口水就泛滥了,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦间隔,肥肉遇热就化开,瘦肉煮久了也不会老,还是那么嫩。

五花肉

那么这么好吃的五花肉是猪身上的哪个部位呢?五花肉又叫三层肉,肋条肉,因为是猪肋排上面的肉,也就是在猪的腹部,也是因为腹部这里脂肪比较多,才会形成一层瘦肉,一层肥肉的五花肉。

有传说极品的五花肉有十层,但是一般我们吃到的五花肉就是一层猪皮带着肥肉,一层薄薄的瘦肉,一层薄薄的肥肉,最后一层就全是瘦肉了,这几层看着很多,但是合起来总厚度也不过就一寸左右。

红烧肉

五花肉身兼肥肉和瘦肉,那么瘦肉的蛋白质和肥肉的脂肪酸,胆固醇那些就都含有,所以吃五花肉还是有好处的,不说功效,就口感而言,没有肥肉那么油腻,也没有瘦肉那么硬。


下面就介绍一下特别有名的东坡肉的做法:

东坡肉

食材:带皮五花肉500克,绍兴黄酒200毫升,冰糖25克,大葱、生姜、香葱、酱油、盐等适量

步骤:

1.挑选五花肉

五花肉是猪腹部的肉,腹部那么大,肯定有的部位的五花肉会更好些,例如靠近前腿的腹部前部分的五花肉比较好,其次就是靠近猪后臀尖部位的五花肉了,五花肉又叫三层肉,就是指肥肉瘦肉层层分明,肉上没有血,用手摸的时候感觉有些沾手的五花肉就可以了。

2.把五花肉皮上的毛刮干净,然后用温水洗干净,放入锅中加一点盐,不要太多,就只要一点点,因为后面煮的时候还要放酱油,煮5、6分钟煮出血水血沫之后取出。

3.取出的五花肉放凉之后切成小方块,4、5厘米大小都可以,然后用绳子扎起来,这样之后煮的时候肉不会变形,不计较形状的可以选择不扎绳子。

4.生姜切片,大葱斜切片,香葱切段绑成葱结。

5.取一口砂锅,放上竹篦子,没有的话就是小蒸架之类的东西,然后把生姜,大葱,葱节放在上面,最后放入五花肉块,放的时候注意先把皮朝下的放。

6.倒入绍兴黄酒,酱油,冰糖等,酱油可以选择生抽或者老抽或者专门的红烧酱油那些都可以,汤汁要没过肉块,盖上锅盖,中火煮沸之后转微火炖一个小时。

7.打开砂锅盖,去掉香葱结,将肉取出放入蒸碗中,正常的放法,瘦肉朝下,皮朝上,再将刚刚的炖肉汤汁倒入碗中。

8.放入蒸锅,隔水蒸半小时到一小时之间,之后出锅就可以食用了。

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发表于 2018-6-4 09:21:17 |显示全部楼层
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