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[美食合肥] 合肥这家厕所拉面 据说是90%的合肥人都吃过的拉面 [复制链接]

发表于 2018-1-26 10:04:50 |显示全部楼层
你有想过二十年后你在做什么吗?是否还在合肥做着现在的这份工作?世界的瞬息变化,让‘坚守’似乎成了一个难以企及的奢侈词汇。我们追求自由、追求新鲜,唾弃每天千篇一律的生活。于是跳槽成了我们的常态,二十年后我们可能已经忘记初心,也可能后悔为什么没有明白坚守的重要。


但是每个城市都有这样一群人,可能只是一个烧饼摊、一家牛肉面馆,风风雨雨一开就是几十年。他们为了生计起家,却为了坚守而延续。所谓匠人就是,例如20年你一直都在做同一碗牛肉面。
欢梧桐影·一家店
梧桐叶落庐州知秋。合肥包河区的芜湖路一直是赏梧的好去处。1955年种植的梧桐如今已粗枝叶茂。夏天的连片树荫和秋日漫天落叶绝对是数一数二的景合肥伍记拉面,被老食客亲切的称为:厕所拉面。原因显而易见,乍一看到这门头,还以为是个公厕,实在无法与20多年的老店联系在一起,更看不到里面每天的座无虚席。观道路了。如今芜湖路西边的包公园古典美与东边包河万达的现代美相互映衬。
掩映在梧桐树影下,有一家开了两代人的牛肉拉面馆—合肥伍记面馆。这是面馆最初的招牌,不明显不夺目。但是凡是踏进这家面馆吃上一碗面的食客必定还会留下无数次的足迹。



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发表于 2018-1-26 10:05:08 |显示全部楼层
合肥伍记拉面,被老食客亲切的称为:厕所拉面。原因显而易见,乍一看到这门头,还以为是个公厕,实在无法与20多年的老店联系在一起,更看不到里面每天的座无虚席。



发表于 2018-1-26 10:05:26 |显示全部楼层
一进店铺,立马被店铺的人气惊吓到了。不大的店铺里里外外全部坐满了人。老板说虽然没有仔细算过但是一天卖出200~300碗绝对没问题。厨房里小伍老板和老板娘正在张罗着给各位食客做美味的牛肉面。


伍记老板的创始人是小伍老板的父亲老伍老板。老伍老板自学成才,白手起家,从1992年起用25年的时间专注地做一碗牛肉面。二十五年的时间转眼即逝,老伍老板开始退居幕后,值得庆幸的是老伍老板的手艺由儿子们继承了下来。传承的意义不仅是一碗面,更是父亲吃苦耐劳的精神。



发表于 2018-1-26 10:05:47 |显示全部楼层
除了儿子们在合肥自营四家店铺,徒弟开的店更是数不胜数,称为拉面世家也不为过。问及小伍老板是否会让子女继续传承时,老板说如果孩子愿意,他们也愿意传下去。
伍记从1992年在现在包河万达前址发家,25年除了门店地址由包河万达前址移到了包河万达西侧的居民楼楼下,味道从未改变。价格也是特别的实在,疯狂疯长的物价下,一碗货真价实的大碗牛肉面只要九元!
老板看着不像特别大力气的人,但是做起拉面却一点也不含糊,和面、揉面,这些一定要注入特别大的力量,才能让面和的更有劲道。最最重要的是伍记拉面不添加任何有害的拉面添加剂,用兰州大学研究的专利健康材料做拉面。

老板做一份拉面只需要几十秒,非常的迅速。这个时间是很有讲究的,稍微迟一点,面就已经不能下锅了。拉扯时时间稍微长一点的面,老板也会直接弃用,再做新的。




发表于 2018-1-26 10:06:03 |显示全部楼层
根根分明的拉面,如果喜欢稍粗一些的面可以提前告诉老板。手工拉细,在短时间内迅速煮熟捞出。以放入汤汁中的面条来说,它的细度已经达到了极限。煮好捞起的快速程度也要以秒来衡量。


原标题:据说90%的合肥人在这家面馆都留有回忆,你有吗?

发表于 2018-1-26 10:09:40 |显示全部楼层
伍记家的牛肉绝对是是牛肉拉面的灵魂所在。老伍老板独创的卤料,需要二十多种材料,熬制近3小时。牛肉用的是最好吃的前夹肉,每天新鲜采购,现卤现卖。经常有老顾客就爱这一口,嫌牛肉面里的牛肉不够过瘾,都会单独叫上一份牛肉。好吃妹在拍摄时,就有人要了一百块的牛肉!



配上有劲道的拉面,一碗炒鸡好吃的牛肉拉面就可以上桌了。面一定要趁热吃,因为伍记拉面不含有害化学物质,所以会随着时间流逝变坨。如果想吃有劲道一些的拉面,面上桌就要赶紧吃,一口面一口牛肉。别管什么鼻涕了,放肆的吃吧。


除了汤面,还有拌面。直接用卤牛肉的汤汁,但是一点也不油腻,特别香!面一定要充分搅拌才好吃呢。
一定要提一下卤牛肉里的辣椒,是老板特地在市场订的,别的家吃不到会回香的辣椒。吃拌面时,能吃到面上蘸着的辣椒粉,辣味和香味一起冲击味觉,怎能不流口水。
老板娘炒饭炒的可麻溜了,这颠勺、翻炒,一气呵成,没点功底还真做不到这样。颗粒分明的饭粒,包裹着牛肉,一勺一勺完全停不下来。伍记炒饭偏硬,喜欢那种硬一些的炒饭的亲一定要来尝试一下。




发表于 2018-1-26 10:10:19 |显示全部楼层

牛肉面的伴侣当然还有卤味,干子和卤蛋的汤汁跟牛肉的卤料不同。但同样很入味。干子很软,汤汁完全进入干子里的间隙中,不来两块感觉牛肉面都白吃了。

合肥这家厕所拉面 据说是90%的合肥人都吃过的拉面

卤蛋有股碱香味,经过卤制,蛋白更加有弹性。不爱吃爱煮蛋的亲也可以尝试一下,完全不会吃到鸡蛋的腥味。还有鸭血粉丝,鸭血用的又是一种卤料。老板真的是很厉害了,根据不同食材研制不同卤料,让每一种食材都有自己独特的味道。

合肥这家厕所拉面 据说是90%的合肥人都吃过的拉面

合肥这家厕所拉面 据说是90%的合肥人都吃过的拉面

每一家老店的存在,不仅是其品质始终在线,更是一段记忆,一段回忆,一个温暖的存在!

伍记拉面

地址:包河区芜湖路43号,合肥大药房向东50米

电话:15256227677

微信:wf2371139956

发表于 2018-1-26 18:58:08 |显示全部楼层
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