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[美食合肥] 盘点《消费主张》合肥夜市全攻略,全合肥最好吃的夜市美食都在这 [复制链接]

发表于 2017-12-30 15:50:59 |显示全部楼层

央视财经的《消费主张》小伙伴们有木有看过?里面有一个关于合肥的夜市攻略,看的我跃跃欲试。


SO!忍不住想要盘点一下。


其实说到安徽美食,琳琅满目,品种繁多,基本上三天三夜都说不完,但是来到合肥,您必须来这条街。这个字您认识吗?罍(lei,第二声)街。



这个“罍”呢,其实就是古代盛酒的一个器皿,就是这个(↓),这是放大了100倍以后的罍,最早是出现在3000多年前,就有这个罍。



鲁垚说,3000多年前,安徽人的酒桌上就出现了罍,炸罍子的风俗也开始盛行,即喝酒不用小杯,而用大杯一饮而尽,以此表达安徽人热情奔放、豪爽豁达的待客之道。以古代的盛酒容器“罍”作为标志性雕塑而建成的罍街,目前是合肥市相当火爆的一条美食街,尤其到晚上格外热闹。


街道两旁的小摊或餐馆,摆满了各种各样诱人的美食。不过,鲁垚说,这些大众化的美食在罍街只能算冰山一角,这里还有许多比较独特的美食,像罍街的小吃就很有特色。


花样繁多的小吃主要集中在罍村,这个罍村其实相当于一座小吃城,里边主要汇集了安徽全省的一些知名小吃。那么,这里边有鲁垚所说的民间绝活吗?



其实每一家店都有自己的特色,这家店做汤圆的,有六种口味的汤圆,而且最关键汤里面很有意思,这里面有酒酿、红枣、红糖、桂花,很多(内容),比一般汤圆要丰富很多,没那么甜,但是里面馅儿很多。



这个叫做粑粑,感觉有点像饼,但是跟饼完全不一样,这个在宁国算是皖南一个很特色的小吃,而且这个有点儿意思,叫做“二两的面,半斤的馅儿”,很多馅儿,面很少。



小吃经营者:它里面有豆角、雪菜、豆干,还有萝卜,还有我们的竹笋,是六种馅儿混合在一起。


记者:吃起来口感是什么样的?


小吃经营者:外皮比较脆,然后里面馅儿料比较多,吃起来口感很好的,不油腻。



这个知道怎么念吗?“阜阳格拉条”。



格拉条是一种什么样的东西呢?就是这个。


记者:这个看起来,我觉得像北方凉面之类的东西。实际上这个是面,但是这个面,第一不是拉的,也不是擀的,这个面是压出来的。



这个面,你看,粗的,吃起来比一般的面更有嚼头,但是干一点,配上酱稍好一点。



比较粗硬的格拉条配上荆芥、豆芽等小菜,再拌上油辣椒、芝麻酱等调料后,吃起来满嘴生香、特别有嚼头。


在一间店铺前,记者突然看到了一种特别细的面条。


记者:您这个面特别细,真是细如发丝,这是怎么做出来的呢?


吴斌厨师:这是直接用面拉出来的。


记者:要拉这么细,要多长时间呢?


吴斌厨师:主要是基本功要好,面拉细,很快的,大概在一、两分钟吧。


做拉面的师傅名叫吴斌,已经做了20多年厨师。只见吴斌师傅用了抻面、甩面、旋转等一系列动作后,很快就将一团面变成了细如发丝的面条。那么,吴斌拉的面究竟能细到什么程度呢?为使记者更直观地感受到这种拉面的细度,吴斌的一位小徒弟抓起一些拉面就开始穿针眼,很快,她就在一个小针眼中穿过了20多根面!



记者:这个针眼大概能穿多少根面条?


吴斌厨师:针眼稍微大一点大概(能穿)80、90根,小的话20多根。我的面条拉得最细是0.11毫米,直径。


记者:您面拉这么细,这怎么吃呢?


吴斌厨师:拉这么细,主要是用油炸着吃,或者煎着吃,它很酥,很香,很脆。



当地人告诉记者,吴斌的手艺在合肥很出名,除了拉面,他还有许多绝活。


吴斌用一团面吹出了一只气球,这气球看起来还相当有弹性。



接下来,吴斌又连续用面团吹出了两只气球。将三只气球摆在一起后,吴斌在气球上放上案板,准备在上面剁排骨。



几刀下去,坚硬的排骨断成了几截,但用面团吹起来的几只气球却都安然无恙!



记者:用了这么大劲儿,看样子用面吹起来的气球,一点都没破。


吴斌厨师:对,没有破,仍然还是完好无损,这就证明面粉筋度、韧度,包括强度都不错,这样吃这个面,吃到口里面就是比较有韧性,口感特别好。


记者:您这个面里面加了其它特殊的东西吗?


吴斌厨师:就用普通的面粉,没有加任何添加剂,就是在里面加点盐,按常规方法调制面团,没有加任何不能吃的东西,也没有超标加任何东西。


记者:揉面有什么样的技巧?


吴斌厨师:揉面呢,一般要想面揉得比较筋道,揉得比较好,一个要顺向揉,就是顺一个方向,最好的方法,就像我这样旋转揉,速度又快,揉着有劲,这样揉出来的面特别有韧性。


做厨师20多年来,吴斌师傅琢磨最多的就是怎样把一种食材做得更美味。现在,吴斌准备制作安徽的特色名小吃——冬菇鸡饺,这是一种类似于馄饨的美食。用猪肉剁成肉泥做馅,然后用面皮包成馄饨样,煮熟后配上鸡肉和冬菇熬成的汤汁来吃。


吴斌说,要做好“冬菇鸡饺”,除了馅要拌得香,汤要烧得鲜,冬菇鸡饺的皮要擀得特别薄,要薄到透过面皮能看书读报!


用了几只擀面杖轮番擀面,20分钟后,吴斌擀出了一条长长的面皮。现场的一些工作人员争相捧起面皮,把一些字幅放在面皮下,大家都想看看吴斌师傅擀出的面到底有多薄。



记者:真的这个面是薄如蝉翼,所有的字都能看得清清楚楚。


我给你准备了一份报纸,报纸字够小了吧,来,我们来试试看,报纸这字都能看得清清楚楚。


记者:包括下面小的五号字,也都能看得很清楚。



这一口必须是馄饨再加上冬菇,再加上鸡肉,吃上去猪肉的香,再加上冬菇,本身山里这东西又很提鲜,所以几种极鲜的东西放到这里面,那种综合性的口感,特别香。


记者:吃起来皮的感觉是什么样呢?


这个皮刚刚也看到了,薄如蝉翼,特别薄,所以你几乎没有咀嚼感,基本上都是用吸,瞬间就在你口腔里化开了,入口即化的感觉。

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发表于 2017-12-30 15:53:28 |显示全部楼层

中国夜市全攻略(合肥篇):吴山贡鹅老滋味


在罍街逛夜市,除了可以品尝到不少有特色的安徽小吃,还可以进到一些老字号的名店,感受传统的美味。鲁垚告诉记者,来到合肥,一定要尝尝吴山贡鹅。


吴山贡鹅起源于合肥的吴山镇,距今已经有1000多年的历史,是合肥的传统名菜。



邓之平是吴山贡鹅的传承人之一,他和妻子一起做吴山贡鹅已经30多年。目前,一只小小的鹅,在他们手中可以做出30多道不同风味的菜品,经常会有顾客要排队品尝他们的鹅肉制品。


记者:通常来说,鹅一般都是怎么做?怎么来吃呢?


邓之平吴山贡鹅传承人:通常我们秘制,卤制为特点。


鲁垚美食爱好者:像这个就算是最经典的吃法了,就是卤的吴山贡鹅,夏天吃凉的,冬天吃热的,这个吃起来,最好的一点是一点都不油腻,因为鹅本身(是)食草动物,没有脂肪层,所以吃了以后,肉的清香味跟卤汁的卤料味结合到一起,很清爽,而且有那种清香味。



鲁垚美食爱好者:当然了,同样的一锅卤的东西,不同的部位口感也完全不一样。鹅舌呢,吃起来方便,它里面因为有一点小小的脆骨,吃上去有种脆的感觉。



鲁垚美食爱好者:如果你要吃鹅翅,一定要用手去感受它的味道,吃起来一定要有撕扯的感觉,肉不多,全是皮,皮因为卤制时间刚刚好,所以这个皮很有韧性,而且胶原蛋白很多,女生很爱吃。



中国夜市全攻略(合肥篇):臭鳜鱼有新口味


鲁垚带记者来到了合肥市的义井路美食街。他说,要带记者品尝一种特殊的菜品。走进餐馆后,记者一下就明白了,原来鲁垚带记者来品尝的是安徽的名菜——臭鳜鱼。


在安徽,臭鳜鱼是非常受欢迎的一道传统名菜。因此,在合肥的夜市上,也少不了臭鳜鱼的身影。



农家子弟皮九付做了多年厨师,和妻子一起开餐馆也已经10多年,传统的臭鳜鱼一般是红烧,但皮九付经过几年的潜心钻研,打造出了四种口味的臭鳜鱼。


除了传统的红烧臭鳜鱼,还做出了清蒸臭鳜鱼、创新红烧臭鳜鱼以及麻辣和青椒的双味臭鳜鱼,以便适应不同地方人的口味需求。



皮九付告诉记者,臭鳜鱼的制作方法比较独特,要做好,每个环节都要严格把关。他们试验了很多次,才做出了臭鳜鱼的几种新口味。



这种创新的红烧臭鳜鱼是将毛豆腐和臭鳜鱼搭配在了一起,等于臭臭相加,吃起来却香得过瘾,别有一番风味。



而双味臭鳜鱼在四种臭鳜鱼中,臭鳜鱼的臭味是最淡的,因为这道菜品首先感受到的是麻辣味或青椒的香味。



这四种臭鳜鱼吃起来都是各具特色,非常美味,尤其是双味臭鳜鱼目前在市场上卖得最火。


中国夜市全攻略(合肥篇):老合肥土菜引潮流


在合肥逛夜市,记者也发现了不少生意比较火爆的餐馆。像这家位于“瑶海金街”美食街的餐馆,门口就经常坐满了排队等座的顾客。那么,这家餐馆靠什么吸引顾客呢?


这家餐馆主要经营的其实就是一些老合肥土菜,食材都比较常见,价格也相当实惠。做了20多年厨师的高先锋是这家餐馆的经营者。


几年前,高先锋开始自己经营餐馆,他决定就做合肥当地的土菜,不过,在具体的操作中,高先锋也融入了一些新的技巧和办法。


曹操手撕鸡是这里的一道招牌菜。在做这道菜品时,先要加入葱、姜、蒜、黄酒、橙子皮等进行腌制。加入新鲜的橙子皮来腌制鸡肉,就是高先锋自己想出的一个新招。



腌制好的鸡首先要进行卤制,在卤制时高先锋会加入20多种中草药及调料,里边同样含有新鲜的橙子皮。接下来,卤制好的鸡会放入油锅中煎炸,出锅后会趁热将鸡肉撕成小块,再撒上孜然、辣椒、芝麻、椒盐等调味品,配上小咸菜和泰国辣鸡酱来搭着吃,这使一道原本比较普通的鸡肉,口味一下丰富多了。



老合肥蒸鸡蛋也卖得相当火爆。与好多地方的蒸鸡蛋不同,这里蒸鸡蛋时,会加入增香、增色的蚕豆酱和黄豆酱,同时还会加入猪油。出锅时又加入一些酱汁。这样蒸出的鸡蛋香味浓郁,特别鲜嫩。



另外,将臭豆腐和臭小菜配上臭小菜水和剁椒、蒜茸而蒸出的菜品,合肥人觉得吃起来非常香,起名叫“千里飘香”。这里的许多菜品虽然都不是什么大菜,却给不少食客留下了深刻的印象。



在合肥逛夜市,还有一些比较有代表性的经典名菜也不能错过。鲁垚专门把记者又带到了大学城美食商圈的一家餐馆。


记者:目前我们桌上摆的这几道,是不是咱们当地比较有特点的徽菜呢?


鲁垚美食爱好者:整个这一桌(菜)我认为是徽菜当中几个非常有代表性的菜肴,尤其这个叫胡氏一品锅,这个菜非常有历史,最早乾隆(年间)就有这道菜。



胡氏一品锅的味道香浓,各种菜品的口味互相渗透,同时具有自己独特的风味,吃起来非常美味。



另外,葛粉圆子、干锅炖、太白鱼头等菜品,都是合肥当地比较受欢迎的菜品。





盘点完了,你有没有饿了呢?趁着元旦小长假,要不要走一波?约起来!

发表于 2017-12-30 22:58:48 |显示全部楼层
楼主是坏人,要我们长胖

发表于 2017-12-30 22:59:06 |显示全部楼层
夜市就是长肉

发表于 2017-12-30 22:59:21 |显示全部楼层
那个字确实不会读哈哈

发表于 2017-12-30 22:59:31 |显示全部楼层
不会读真是尴尬

发表于 2017-12-30 22:59:42 |显示全部楼层
这个节目我都没听过
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