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楼主: 冰糖岚岚

[美食合肥] 酸奶终极试验报告权威发布!贵的不等于好的,这6款营养价值最高 [复制链接]

发表于 2017-11-5 16:54:23 |显示全部楼层

喝酸奶小知识


“生牛乳”更有营养价值


“复原乳”的原料是属于乳制品的奶粉,“生牛乳”的原料为液态生鲜奶;两者营养成分也不同。“复原乳”要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,矿物质、维生素等营养成分损失较大,但蛋白质和钙则保存比较完整;而“生牛乳”的营养成分基本都能保存。


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酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。



发表于 2017-11-5 16:55:06 |显示全部楼层
乳酸菌种类越多≠营养价值越高


乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。


总的来说,乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高,酸奶中的益生菌有优质的和普通的区别,一般来说双歧杆菌含量越高,酸奶保健价值越高。


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发表于 2017-11-5 16:55:27 |显示全部楼层
碳水化合物越高很可能添加糖越多


酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。现在市面上很多酸奶原料是牛奶,而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。


乳糖和添加的糖都是碳水化合物,两者加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之间(100克产品中含糖10-15克)。


人们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。


一般来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会偏高一些,建议少购买。


适量的食品添加剂不会威胁人体健康


在发酵乳和风味发酵乳中常用的添加剂主要有三大类:

  • 增稠剂、稳定剂和乳化剂,如果胶、明胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等;

  • 着色剂,如β-胡萝卜素、番茄红、柠檬黄及其铝色淀等;

  • 甜味剂,如安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。


目前市面上大品牌酸奶添加甜味剂的情况比较少,且会使用在酸奶中的一般不会超过国家限值,比如说安赛蜜,国家标准要求不超过350 mg/kg,在这次比较试验中检出的两款含有安赛蜜的酸奶均在标准限值以下。


我国对于食品添加剂有着严格的管控要求。所有符合国家食品安全规定的食品添加剂,在限制范围内是可以添加在食品当中,且在限值范围内的食品添加剂并不会对人体健康造成威胁。令消费者担心的“三聚氰胺”并不是食品添加剂,而是非法添加物。


如果消费者对于添加剂比较敏感的,可以查看产品后的配料表,选取配料比较少的酸奶。

发表于 2017-11-5 16:56:18 |显示全部楼层
酸奶选稀不选稠


太浓稠的酸奶一般是添加了增稠剂的缘故,“浓稠”并不意味着其营养价值升高。


在购买酸奶时,可选择稀一点儿的产品,不要选择那些过于浓稠的。


酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比,黏稠度解决的只是口感和心理问题。

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发表于 2017-11-5 16:56:45 |显示全部楼层
保质期长≠防腐剂多


许多消费者担心保质期长的酸奶是因为添加了过量的防腐剂,对于可常温保存的酸奶来说,在发酵完成后有加多一步制作过程,那就是热处理。活性乳酸菌也差不多被灭没了,更不用说其他的致病菌了。酸奶是酸性的,在酸性条件下除了活性乳酸菌,其他菌类很难生存。


同样的冷藏酸奶也能保质超过100天,就是跟常温酸奶一样,多了一个热处理过程,只不过没有像常温一样灭的那么彻底,缺点也显而易见就是活性乳酸菌比同类冷藏酸奶要少很多。同时也加入一点防腐剂用于抑制活性乳酸菌生长,避免影响酸奶口味。


因此如果消费者选择乳酸菌作为自己购买酸奶的重要因素,那么尽量选择冷藏的且保质期短的。


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