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[美食话题] 高颜值桃花酥原来做法这么简单, 吃一次便爱上它的味道! [复制链接]

发表于 2017-10-9 09:37:47 |显示全部楼层

点心向来是茶余饭后用来细品的,而不仅只满足三餐的温饱。一块高颜值的梅花酥,搭配清香的玫瑰茶,就能开启一个美好的下午。传统中式酥皮点心的灵魂在于猪油,猪油独有的香气,不张扬却足以诱惑人心。

好吃的桃花酥

中式酥皮包法可分为小包酥和大包酥。小包酥是比较经典的做法,油酥将油皮重重相隔,经过受热,酥皮轻薄,层次分明,口感酥松,轻轻一碰便会掉渣。大包酥是简化的做法,分层效果不及小包酥。这次推荐的梅花酥便是基于小包酥的做法。

油皮:面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,红曲粉2克;

油酥:面粉135克,猪油68克;

其他原料:红豆沙300克、蛋黄1只

做法:

1.油皮原料除水外混合,用手将猪油和面粉搓揉细散,慢慢倒水,边用筷子搅拌;

2.用手反复揉面团,可以适量摔打,揉至光滑,颜色均匀,盖保鲜膜静置40分钟;

3.油酥原料混合;

4.将油酥原料揉成光滑面团,盖保鲜膜静置30分钟;

5.豆沙取20克搓揉成小球,所有豆沙共分成15个球;

6.将油皮和油酥分别均匀分成15份;

7.将油皮搓圆压扁后包入油酥,封紧口,搓圆,再压扁;

8.用擀面杖擀成舌状,再卷起;

9.擀面杖继续将卷好的面皮擀成舌状;

10.再卷起;

11.将面卷两端按在一起,压扁擀成中间厚周边薄的饼皮;

12.将饼皮包入豆沙馅,封紧口,倒放,揉圆后压成饼状;

13.用剪刀剪出花瓣,并用手捏圆花瓣边;

14.中间点缀上蛋黄液,用牙签在每片花瓣中间压出一条痕;依次做好所有饼;

15.烤箱175度,中层,烘烤35~40分钟。

小叮咛:

1.馅料可以换成其他,如枣泥、莲蓉、奶黄馅、椰蓉馅等。

2.红曲粉可以将量再调多一些,此次成品色泽较淡。

3.烘烤建议温度不要太高,时间稍长,否则酥皮分层不明显。

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发表于 2017-10-9 09:37:58 |显示全部楼层
点心向来是茶余饭后用来细品的,而不仅只满足三餐的温饱。
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