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[美食话题] 海底捞好吃吗? [复制链接]

发表于 2017-8-28 09:09:02 |显示全部楼层
     说到海底捞,相信大家都不陌生,海底捞是一家川味火锅店,创始人张勇四川简阳人,1994年拿8000块钱开始做海底捞火锅店,一开始就是一个小的普通火锅店。凭借着优质的产品和细心的服务,生意越做越大。2004年开进北京,后来在北京上海天津沈阳,甚至在美国开了上百家连锁餐厅。虽是火锅店,但是即便是在夏天,生意依然爆满,这是为什么呢?究其原因就是,他们不仅有优质的产品,同时还细心到位服务。同时还细心到位服务。说到这里易促宝也是个典型代表。
更多文章:http://bbs.365jia.cn/thread-2413984-1-1.html


一位火锅连锁企业老板说:“海底捞出事,遭殃的是整个火锅业。”做为全行业标杆的海 底捞出事,这对其他餐饮品牌来说绝不是什么好事。正所谓:小弟出问题毁自家企业,老大出问题毁整个行业。


食品安全的底线不能去“海底”捞

海底捞犯了餐饮业最致命和最不该犯的错,然后就是做出平常的规定动作,即有错认错,但竟然得到一堆人点赞表扬,鼠患严重,餐具与簸箕同洗,洗碗机满是污垢这些大问题,似乎就翻篇了。知错就改这是幼儿园小朋友都知道的道理,还需要表扬吗?

食品安全问题是餐饮业的命脉,这都能出现问题,不应该被一个所谓诚恳的认错稿就掩盖了。食品安全的底线,不能降低到海底去捞,也就是说不能降低到一个认错、整改就可以获得点赞受到好评的地步。全社会对待公共卫生和食品安全问题,应该是零容忍的,不能觉得,矮个子里拔高个,就认为海底捞还是不错的。

“你是行业第一没有错,但是随时一个负面新闻或者一个危机公关可能就会让你死掉。最根本的还是要回归食品安全。 ”

公众也基本上看不到监管的作为。不要说是日常的巡查、督导,就是突击检查、专项整治,也就像一阵可以预期的风一样,往往沦为企业与监管部门配合默契的游戏。被查的知道什么时候来查,检查的也知道被查的已经做好准备……至于真实的情形,依然是深藏于后厨的高度机密。

这一回,暗访记者掀起了海底捞后厨的门帘,让诸多的污浊与不堪大白于天下,也让本已驰名天下的海底捞更加驰名。接下来的,自然是新一轮的专项整治与检查。

的确,事故已出,那些被曝出的真实画面恐怕一时不会从每个人的脑海中消失。试问,那些嘴上说着“依然爱你”的粉丝,真的会再去吃海底捞吗?




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发表于 2017-9-9 09:01:48 |显示全部楼层
北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究,甚至派人“卧底”当服务员,总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是,海底捞服务员对职业的认同感,竟远远高于他们所带的MBA班学生。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召:我们要学习海底捞的创新措施,提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。
一时间,各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。“海底捞”俨然不再是一个火锅店的代名词,转而上升成为一种现象。
那么,海底捞为什么?
服务胜于产品
按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说,百胜的到访“简直是大象向蚂蚁的学习”。这个比喻不无道理。作为跨国餐饮巨头,每个百胜区域经理手中都有至少36家门店,而当时海底捞全国的门店数加在一起,还不到20家。

发表于 2017-9-9 09:02:38 |显示全部楼层
在成为中国餐饮百强之前,作为“火锅之乡”的川渝本地人,也很少听说过四川有一家知名火锅叫“海底捞”。直到它在京沪两地红透半边天、媒体长篇累牍地报道、各种研究文章充斥众人眼球之前,它只在四川简阳开了一家店。
在许多人看来,海底捞颇有些“一夜暴富”的味道。却很少有人知道,它已经在“服务胜于产品”这条道路上默默坚持了15年。
张勇的创业经历,颇有些传奇色彩。1994年,身为拖拉机厂电焊工的他,在街边摆起了四张桌子,开始卖麻辣烫。这就是海底捞的前身。
“我不会炒料,只有买本书,左手拿书,右手下料,就这样边学边炒。”张勇当时并不会做火锅,只能照着书本摸索。这样的“伪劣产品”自然不可能得到客人的青睐。
“想要生存下去只能态度好些,别人要什么快一点,有什么不满意多陪笑脸。”张勇回忆道,“你什么都不懂,如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话,你还做什么生意?!”
创立之初,海底捞生意并不好。冷冷清清几天过后,终于迎来了第一拔客人。让他没想到的是,结账时客人竟然一致评价:味道不错。
等客人一走,张勇品尝了一下自己做的火锅,发觉底料中放入了过多的中药而味道发苦,简直难以入喉。这样的火锅也能得到客人的好评?张勇反复思忖后恍然大悟:原来是优质的服务,弥补了味道上的不足。
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